DL-酒石酸可以在啤酒釀造中用作澄清劑，有助于去除不溶性顆粒和沉淀物，從而提高啤酒的清澈度和穩定性。DL-酒石酸的澄清作用與其與啤酒中的蛋白質和其他懸浮物質結合有關。

DL-酒石酸是一種有機酸，它可以與啤酒中的蛋白質和多巴酚等多個不溶性化合物發生反應，形成復合物，這些復合物比單獨的蛋白質或顆粒物質更重，因此，更容易沉淀到啤酒中，從而凈化啤酒并提高其清澈度，一旦這些復合物沉淀到底部，釀酒師可以將清澈的啤酒分離出來，從而去除了不溶性顆粒和沉淀物。

使用DL-酒石酸進行澄清的好處包括：

改善外觀：去除不溶性顆粒和沉淀物可以使啤酒變得更清澈，改善其外觀，使其看起來更吸引人。

穩定性提高：清澈的啤酒通常更穩定，因為其中的微生物和懸浮物質較少，降低了發酵和變質的風險。

更一致的味道：去除不溶性顆粒和沉淀物可以消除可能導致味道不一致性的因素，從而確保啤酒的風味更加穩定。

DL-酒石酸的添加需要根據具體情況和啤酒類型來確定適宜的添加量和方法，不同的釀造師和釀造配方可能會有不同的澄清需求和方法。

本文來源于：安徽艾博生物科技有限公司 http://www.hebeiol.cn/