DL-酒石酸通常在啤酒釀造過程的特定階段添加，以微調啤酒的酸度，添加DL-酒石酸的時間通常是在釀造的后期，具體取決于釀造者的目標和所制作的啤酒類型。以下是一些常見的時間點，釀造者可以考慮在其中添加DL-酒石酸：

1、熟化階段：DL-酒石酸通常在啤酒的熟化階段中添加，這是啤酒在發酵完成后，通常會在低溫下貯存一段時間以改善味道和清澈度的階段，在這個階段，釀造者可以測量啤酒的酸度，并根據需要添加DL-酒石酸來微調。

2、勾兌階段：在一些情況下，釀造者可能會在勾兌階段添加DL-酒石酸，這是將不同批次的啤酒混合在一起以獲得所需口味和酸度的階段，DL-酒石酸可以用來調整不同批次之間的酸度差異。

3、貼標前：在將啤酒灌裝和貼標之前，釀造者還可以進行后期的酸度微調，這確保了產品符合預期的標準。

DL-酒石酸的添加需要仔細測量和監測，以確保啤酒的酸度達到所需水平，而不會過度酸化或產生不良的口感，因此，在添加DL-酒石酸之前，釀造者應該進行實驗和品嘗，以確定所需的添加量。此外，應該注意遵循衛生和食品安全標準，以確保產品的質量和安全性。

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